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자유 식염이란?
작성자	하사3식염	작성일	2011-09-03 14:34	조회수	32
1) 염화나트륨 NaCl의 관용명. 지하의 암염층으로 널리 존재하고(한국, 일본에는 없다), 또한 해수 중에 약 2.8% 포함된다. 무색투명의 등축정계에 속하는 결정, 결정구조는 AX형 이온결정의 대표적인 구조를 갖고 격자정수 5.640Å, 비중 2.164, 융점 800.4℃, 비점 1,413℃, 굴절률 1.5443, 적외선을 잘 투과한다. 순수한 짠맛을 보이고 생리적 필수물질이다. 조미료로서 또 저장료로서 식품공업에 널리 쓰이는 동시에 염소, 염산 및 수산화 나트륨을 비롯한 각종 나트륨염의 제조원료로 대단히 중요하다. 전부 이온교환막식 제염법으로 해수로부터 제조된다. 이온교환막식 제염. 2) 보통 식탁 또는 부엌에서 뿌려서 쓰는 데 편리하도록 가공한 소금. 우리나라에서는 한국산업규격에 식용소금(table salt)을 천일염, 정제염, 가공염의 3가지로 나누어 품질규격을 규정하고 있다. 그중에서 정제염 1급의 품질규격은 “NaCl 함유율 99% 이상, 수분 0.3% 이하, 총 염소 60.1% 이상, 칼슘 0.10% 이하, 마그네슘 0.2% 이하, 황산이온 0.4% 이하”이다. 우리나라는 비교적 고온다습, 특히 장마기는 소금이 흡습하여 끈적끈적하기 때문에 유동도의 유지가 중요하다. 염기성 탄산마그네슘은 물에 불용의 미립자이기 때문에, 이 첨가에 의해 소금결정끼리의 직접 접촉을 막아 상기의 효과를 올리는 것이다. → 정제염 → 소금

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